亲爱的热爱的干锅，是川菜的制作方法之一，相对于火锅而得名。起源于四川省德阳市，口味麻辣鲜香。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。

干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜主要使用带韧性、脆性、嫩性的鸡、鸭、免、牛、羊、狗、蛙等禽畜及一些野味原料。香辣酱是干锅制作的核心之一，是制作所有干锅产品的母料，香辣酱制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。干锅辣油是干锅制作的核心之一，香辣油制作方法特别讲究。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。干锅卤料包是加工干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。此技术由经营三十余年实体店售卖的专业干锅师傅，手把手传授重庆具有代表性的经典干锅技术，全程带领学员亲自动手完成，做出的干锅特色经典，香辣适口，满店生香。具有一锅两吃一锅多吃的特点，涵盖了酱、卤、汁所有制作工艺。四川干锅香锅口感独特，操作简单，是现在很多店铺选择的一个项目，而且搭配比较多的是跟夜宵，可以搭配万州烤鱼 江湖菜 川湘菜 炭火烧烤等很多项目，干锅可以做干锅虾 干锅肥肠 干锅排骨 干锅牛肉 干锅鸡 黔江鸡杂，在重庆一般的店铺里面都会有搭配干锅系列的产品。

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